Slik kan hermetikk være sunnere
Har positiv effekt på næringsinnholdet i noen av grønnsakene.
KK.NO: Spiser du mye hermetisk frukt og grønt? Å bruke hermetiske tomater i tomatsausen, istedet for å kutte dem selv, er utrolig greit, og det er vel få av oss som kjøper fersk mais.
Men som med all mat som ikke kjøpes fersk er det feller å gå i, og det gjelder også hermetikken.
Her kan det nemlig være mer sukker og salt enn du er klar over, og bruker du frukt i sukkerlake er det selvsagt mye sukker i disse.
Når det er sagt, er det ikke slik at hermetisk mat er noe du bør holde deg unna. I det store og det hele er nok hermetisk frukt og grønt langt bedre enn sitt rykte.
LES OGSÅ: Bruk dadler i baksten
Kan bli sunnere i hermetikk-form
- Hermetisk frukt og grønnsaker plukkes og hermetiseres når de er på sitt mest modne, de kokes raskt og forsegles slik at næringsstoffene ikke går tapt, forteller klinisk ernæringsfysiolog i Kost for alle, Liv Irene Dalby.
- Fordelen med å konservere mat på denne måten er at behovet for konserveringsmidler frafaller. Hermetiseringen er selve konserveringsmetoden.
Husk at det betyr at selv om hermetisk mat i noen tilfeller kan stå lagret i flere år, har den kort holdbarhet etter at forseglingen er brutt.
Ifølge ernæringsfysiologen inneholder hermetisert frukt og grønt de sammen næringsstoffene, men i litt mindre mengder enn rå. Det er også litt variasjon fra vare til vare.
Selv om det er litt mindre næringstoffer i enkelte av varene når en sammenlikner hermetiske og rå varer anbefales hermetisk frukt og grønnsaker fremdeles som en del av det totale kostholdet.
Ifølge Dalby bevares C- og B-vitaminer godt i hermetikk i forhold til i fersk vare. Dette er fordi vitaminene er lys- og varmeømfintlige og nivået vil derfor synke ved oppbevaring over tid, lagring og varmetilberedning. Fersk frukt og grønt inneholder dog litt flere vitaminer i utgangspunktet.
Og ikke nok med det:
- Noen matvarer blir til og med mer næringsrik ved hermetisering. Dette er typisk for mat som inneholder antioksidanten lykopen, slik som tomaten, sier hun.
Som KK.no tidligere har skrevet er lykopen en av de mest effektive antioksidantene vi har.
Ved prosessering og varmebehandling dobler nesten innholdet av lykopen når vi sammenligner fersk tomat med hermetisk tomat.
Også tunfisk på boks er faktisk et mye sunnere valg enn den ferske tunfisken, har ernæringsekspert i Bramat.no tidligere fortalt KK.no.
LES OGSÅ: Derfor bør du knuse linfrøene
Pass deg for salt og sukker
Men det er selvsagt ikke sånn at alt som kommer på boks er bra. Som sagt kan du finne både tilsatt sukker og salt i mat på hermetikk, og det er lurt å sjekke næringsinnholdet for å være sikker på hva boksen inneholder.
Frukt som ligger i lake kommer enten i sukkerlake eller i egen lake, og her bør du velge den i egen fruktlake om du vil styre unna tilsatt sukker.
Vær likevel oppmerksom på at det er like mange kalorier i fruktsukkeret som i tilsatt sukker, og at hermetisert frukt i lake derfor bør ses på mer som en dessert. Gå først og fremst for fersk frukt, råder Dalby, og les næringsinnholdet på boksen for å finne alternativer uten tilsatt sukker.
Det du dog kan finne litt av i hermetisk mat er salt, men ifølge Dalby kan mye av dette skyldes av før du spiser.